10 เหตุผลที่ควรไปหังโจว ประเทศจีน | Wonderfulpackage.comประวัติอาหาร มณฑลเจ้อเจียง อาหารเจ้อเจียง ขึ้นชื่อของจีน

มณฑลเจ้อเจียงชื่อนี้ อาจไม่ค่อยคุ้นหูพวกเรากันนัก ถ้าเช่นนั้น เรามาทำความรู้จักกับ อาหารเจ้อเจียง กัน เอาเพียงคร่าวๆก็พอ

มณฑลเจ้อเจียงเป็นหนึ่งในอู่อารยธรรมของจีน และยังเป็นแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมของพวกอู๋กับของพวกเยว่ ที่เรียกรวมกันว่า อู่เยว่เหวินฮว่า(吴越文化) วัฒนธรรมนี้เริ่มก่อตัวเมื่อราว1100-256 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งเวลานั้น อาณาจักรอู๋กับอาณาจักรเยว่ ถูกพวกเผ่าเซี่ย (夏部落 ที่ต่อมาคือพวกฮั่นหรือจีน) มองเป็นพวกหมานอี๋ (蛮夷 คือพวกหมานกับพวกอี๋ ซึ่งถือเป็นพวกป่าเถื่อนทางใต้) แต่ต่อมาอาณาจักรทั้งสองของพวกป่าเถื่อนกลับเข้มแข็ง จนเป็นใหญ่กว่าอาณาจักรอื่นในจงหยวน และตลอดเวลาของการสงคราม ทำให้วัฒนธรรมก็ค่อยๆก่อตัวขึ้นมาด้วย จนกระทั่งกลายเป็นส่วนที่ดีงามของวัฒนธรรมจีนไป
ในขณะที่วัฒนธรรมจีนในจงหยวนที่อยู่ทางเหนือ เลือนจางลงจากการสงคราม เพราะดินแดนบางส่วนทางเหนือถูกชนเผ่าอื่นเข้ายึดครองปกครอง น่าแปลกที่ดินแดนของพวกอู๋กับพวกเยว่กลับรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมของจีนไว้ได้ค่อนข้างมาก โดยเฉพาะเรื่องภาษา

ภาษาอู๋ เป็นภาษาจีน กลุ่มหนึ่ง เช่นเดียวกับ ภาษากวางตุ้ง ภาษาแต้จิ๋ว บางครั้งก็เรียกว่า ภาษาเจียงหนาน (江南话) ได้ชื่อว่าเป็นภาษาที่อ่อนโยน ครั้งหนึ่งเคยได้รับการ สนับสนุน ให้ถือเป็น เสียงมาตราฐานของภาษาจีนมาก่อน

และเรื่องอาหาร อาหารของพวกอู๋พวกเยว่ ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่หอมหวานอร่อย เมื่อเทียบกับรสชาติอาหารในภูมิภาคอื่นของจีน เช่น รสเผ็ด ของอาหารทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ หรือ อาหารภาคเหนือ ที่มีแต่พวก ตุ๋นต้มเท่านั้น ก็จะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน

นอกจากนี้ ดินแดนเห่งนี้ยังเป็นบ้านเกิดของนักเขียน คนสำคัญ ของจีน เช่น หลู่ซิ่น (鲁迅) เจ้าของผลงานเรื่องสั้น บันทึกของคนบ้า และประวัติจริงของอา Q เป็นต้น ทั้งนี้ยังไม่รวม นักเขียน และ กวีในสมัยโบราณ ที่มีนับพันคนไว้ด้วย

เอาละ เรามารู้จักมณฑลเจ้อเจียงในปัจจุบันกัน เจ้อเจียงมณฑล นี้ตั้งอยู่ทางฝั่งใต้ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำฉางเจียง (แยงซีกียง) คืออยู่ทางใต้ของ คลองขุดต้าวิ่นเหอ (大运河) ช่วงเมือง หังโจว กับ กรุงปักกิ่ง โดยมีตำแหน่งที่ตั้งคือ ทิศตะวันออกติดทะเลตงไห่ (东海) หรือทะเลจีนตะวันออก ทิศเหนือติดมณฑลเจียงซู เยื้องไปทางตะวันออกเฉียงเหนือติดนครเซี่ยงไฮ้ ทิศตะวันตกติดมณฑลอันฮุยกับมณฑลเจียงซี และทิศใต้ติดกับมณฑลฮกเกี้ยน

แม่น้ำเฉียนถังเจียง (钱塘江) เป็นแม่น้ำสายใหญ่ที่สุดในมณฑล สมัยโบราณแม่น้ำสายนี้มีชื่อเรียกว่า แม่น้ำเจ้อเจียง (浙江) จึงได้ตั้งชื่อมณฑลตามชื่อโบราณของแม่น้ำสายนี้ มีเมืองหังโจว (杭州) เป็นเมืองเอก ซึ่งเป็นเมืองที่ได้ชื่อว่า มีทัศนียภาพสวยงามที่สุดของจีน จนได้รับสมญานามว่า สวรรค์บนดิน ในบันทึกการเดินทางของมาร์โคโปโล บันทึกชมเมืองหังโจวว่า “เมืองสวรรค์ที่วิจิตรงดงามที่สุดในโลก” มีทะเลสาบซีหู (西湖) ที่งดงามเลื่องชื่อ เมืองหังโจวเคยเป็นเจ้าภาพจัดการประชุมสุดยอดของกลุ่มผู้นำประเทศ G20 มาแล้วในปี 2016 และกำลังจะได้เป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันกีฬาเอเชี่ยนเกมส์ ในปี 2022

นอกจากเมืองหังโจวแล้ว มณฑลเจ้อเจียงยังมีเมืองใหญ่สำคัญอีก เช่น เมืองหนิงโป (宁波) เมืองเวินโจว (温州) เมืองจินหัว (金华) เป็นต้น และเมืองเหล่านี้แหละที่เป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอร่อยของมณฑลเจ้อเจียง ที่เรียกรวมกันว่า อาหารเจ้อไช่ (浙菜)

อาหารของมณฑลเจ้อเจียง หรือเรียกกันสั้นๆว่า เจ้อไช่ นั้น เป็นการรวมเอาอาหารจากเมืองสำคัญๆ เช่น เมืองหังโจว เมืองหนิงโป เมืองเวินโจว เมืองจินหัว และเมืองเส้าซิง (绍兴) มาจัดเป็น กลุ่มอาหารจีน กลุ่มใหญ่ ขึ้นอีกกลุ่มหนึ่ง โดยที่อาหารของแต่ละเมือง ต่างมีข้อเด่นของตนเอง แต่ก็มีข้อเหมือนร่วมกัน คือ การคัดสรรวัตถุดิบ ที่พิถีพิถีน การปรุงที่มี เอกลักษณ์ การให้ ความสำคัญกับรสชาติ และ ความประณีตในการปรุง

ทั้งนี้ กลุ่ม อาหารเจ้อเจียง มีอาหารจากเมืองหังโจวเป็นหัวขบวนสำคัญ

อาหารจากเมืองหังโจว เรียกว่า หังโจวไช่ (杭州菜) หรืออีกชื่อหนึ่ง หังปังไช่ (杭帮菜)  ufa 

หังโจวไช่เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีที่เรียกว่า เป้า (爆) หรือผัดเร็วด้วยไฟแรง ฉ่าว (炒) หรือผัดธรรมดาด้วยไฟกลาง หุ้ย (烩) หรือตุ๋นต้มใส่ซีอิ๊วและน้ำส้มหมัก และจ้า (炸) หรือทอดนานในน้ำมันมากๆ เป็นต้น

รู้จักกับอาหารจีนถิ่นเจ้อเจียง (1) - 旅游 - 云桥网泰文南瓜蟹黃豆腐煲(影音) - 食譜自由配- 自由電子報

รายการจานเด่น ได้แก่ ปลาไนเปรี้ยวหวาน ผัดเนื้อปลาไหล น้ำแกงผักชุนไช่ แฮมจีนชิ้นบางแต่งจานสวยงาม เต้าหูทรงเครื่องแปดสหาย ไก่กระทงหมกห่อใบบัว (ไก่ขอทาน) หมูสามชั้นคลุกข้าวคั่วเครื่องเทศห่อใบบัวนึ่ง เป็นต้น