มาการองมะขาม สอดไส้ด้วยแยมมะขามรสหวานอมเปรี้ยว ไอเดียสุดล้ำ

มาการอง

ส่วนผสม ฝามาการองมะขาม

  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 35 กรัม
  • ไข่ขาว 110 กรัม (แบ่งเป็น 55 กรัม 2 ส่วน)
  • สีเจลสีน้ำตาลเล็กน้อย

ส่วนผสม ไส้แยมมะขาม

  • บัตเตอร์ครีม 2 ส่วน
  • แยมมะขาม 1 ส่วน

วิธีทำ มาการองมะขาม

  1. ร่อนอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งในอ่างผสม
  2. ผสมสีเจลสีน้ำตาลกับไข่ขาวส่วนแรก คนให้เข้ากัน เทใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ป่น ใช้พายยางบี้ให้เข้ากันดี
  3. ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำด้วยไฟปานกลางจนถึงอุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ใส่เครื่องผสม ตีด้วยความเร็วสูงสุด เทน้ำเชื่อมให้เป็นสาย ตีต่อจนไข่ฟูขาว เนื้อเป็นโฟม
  4. เทไข่ขาวลงส่วนผสมอัลมอนด์ทีละนิด ตะล่อมคนให้เข้ากันเบา ๆ จนเนื้อเนียนและเหลวเล็กน้อย
  5. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบบนถาด ให้เป็นวงกลมขนาด 2 ซม. ซ้อนกัน 3 วง
  6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที เมื่อครบเวลายกออกจากเตา พักให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้แยมมะขาม

  1. ตีบัตเตอร์ครีมกับแยมมะขามให้เข้ากัน นำมาใส่ถุงบีบ
  2. บีบเป็นไส้บนฝามาการอง ประกบฝาอีกด้านเข้าด้วยกัน