รวมสูตรเมนูอาหารใต้ ที่คุณเองก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ ลองเลยไม่ยาก

ในภาคใต้ เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทำให้วัฒนธรรม
ของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุง เป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น

อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดู
อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เป็นต้น

อาหารไทยภาคใต้
อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เป็นต้น

แกงกระดูกหมูหน่อไม้

แกงกระดูกหมูหน่อไม้

แกงกระดูกหมูหน่อไม้

ส่วนผสม แกงกระดูกหมูหน่อไม้
พริกแกงใต้ 1 ห่อ
กระดูกหมู 1/2 กิโลกรัม
ใบมะกรูด
หน่อไม้หวาน นึ่ง หั่นเป็นชิ้น
อยากปรุงรสอะไรก็เตรียมเพิ่ม ( ผมไม่ปรุงเพราะพริกแกงอร่อยอยู่แล้ว )

ขั้นตอนการทำ แกงกระดูกหมูหน่อไม้
1.นำน้ำใส่กระทะหรือหม้อตั้งไฟรอน้ำเดือด
2.ใส่พริกแกงใต้ 1 ห่อ
3.รอน้ำเดือดจึงใส่กระดูกหมูลงไป รอจนเดือดมากๆ ให้กลิ่นเครื่องแกงที่ใส่ ฟุ้งกระจายจนจาม
4.ใส่หน่อไม้ที่หั่นลงไป และรอจนเดือน น้ำแกงเริ่มแห้ง
5.ใส่ใบมะกรูด และรอจนกลิ่นใบมะกรูดออก ปิดไฟ พร้อมทาน

ซี่โครงหมูผัดพริกแกงใต้

ซี่โครงหมูผัดพริกแกงใต้

ซี่โครงหมูผัดพริกแกงใต้

ส่วนผสม ซี่โครงหมูผัดพริกแกงใต้
ซี่โครงหมู 200 กรัม
พริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำสะอาด
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำมันหอย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ ซี่โครงหมูผัดพริกแกงใต้
1.นำซี่โครงหมูไปสับ ให้พอดีคำ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด และนำไปต้มให้สุก เพื่อเวลาผัดจะได้เนื้อนุ่ม
2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูที่ต้มสุกลงไปผัดให้เข้าเครื่อง เติมน้ำตามต้องการ หรือไม่เติมก็ได้ ปรุงรสตามต้องการคนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดจนหอม พร้อมทานทันทีค่ะ
3.เสร็จแล้วค่ะ

ขนมจีนน้ำยาปู

ขนมจีนน้ำยาปู

ขนมจีนน้ำยาปู

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู
2-3 คน
ขนมจีน ครึ่งกิโลกรัม
กะทิ 500 CC
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ขีด
กระชาย 2 ขีด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปู 3 ขีด
ผักต่างๆ

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาปู
1.เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม และหั่นกระชายให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2.เคี่ยวกะทิเคี่ยวกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้แตกมัน
3.ใส่กระชาย เนื้อปู เติมด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี้ป รสชาติตามความชอบ รอจนน้ำแกงเดือด ปิดไฟ
4.ทานกับขนมจีนและผักเครื่องเคียงแค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

ขนมจีนแกงไตปลากะทิ

ขนมจีนแกงไตปลากะทิ

ขนมจีนแกงไตปลากะทิ

ส่วนผสม ขนมจีนแกงไตปลากะทิ
พริกแกงไตปลา 4 ขีด
ไตปลาขวด 1 ขวด
น้ำเปล่า
ปลาโอย่าง 1 ตัว
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ ถ้าอยากได้ข้นๆ ใช้หัวกะทิเยอะหน่อย 1 กก
ใบมะกรูด 10 ใบ
ผักอื่นตามชอบ หน่อไม้ต้มน้ำทิ้ง 2 หัว
ฟักทอง
มัน
มะเขือพวง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
มะเขือเปราะ

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนแกงไตปลากะทิ
1.นำไตปลาขวดไปต้ม กับน้ำเปล่า 1 ถ้วย เคี่ยวประมาณ 15 นาที ยกขึ้น กรองเอาแต่น้ำ พักไว้
2.ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม ใครจะผัดกับหัวกะทิก็ได้นะคะ
3.พอเครื่องแกงหอม เติมกะทิ ไตปลา ต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลาโอแกะ ใครอยากใส่หน่อไม้ มะเขือ มัน ฟักทอง เม็ดมะม่วง ก็ใส่ตอนนี้เลยหรี่ไฟ
4.ต้มไป 15 นาที ใส่ใบมะกรูดฉีกครึ่ง ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลนิดหน่อย อย่าเติมน้ำปลานะคะ ไตปลาเค็มมาก

แกงส้มปลามง ปักษ์ใต้

แกงส้มปลามง ปักษ์ใต้

แกงส้มปลามง ปักษ์ใต้

ส่วนผสม แกงส้มปลามง ปักษ์ใต้
ปลามง
เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้
มะขามเปียก
มะเขือเปราะ
ผงปรุงรส
น้ำปลา
น้ำตาล

ขั้นตอนการทำ แกงส้มปลามง ปักษ์ใต้
1.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกแกงกับมะขามเปียก
2.น้ำเดือดได้ที่ก็ใส่ปลาลงไป..แล้วปรุงรสตามใจชอบ น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส
3.น้ำเดือดอีกรอบใส่ผักมะเขือเปราะลงไป..มะเขือเริ่มสุกก็ปิดไฟ ยกเสิร์ฟได้ทันที

แกงคั่วปูใบชะพลู

แกงคั่วปูใบชะพลู

แกงคั่วปูใบชะพลู

ส่วนผสม แกงคั่วปูใบชะพลู
เนื้อปู 250 ก
ใบชะพลู ราว 30 ใบ
พริกแกงแดง 50 ก
ใบมะกรูด 5 ใบ
กะทิกล่องใหญ่
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา (ปรับลดได้ ตามความเค็มของพริกแกง) 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ แกงคั่วปูใบชะพลู
1.หั่นใบชะพลูเป็นเส้นๆ
2.ตั้งหม้อผัดพริกแกงกับกะทินิดหน่อย
3.ใส่กะทิลงไป คนให้กะทิเดือด ถ้าไม่อยากให้แกงข้นมาก เติมน้ำเปล่าลงไปได้
4.ใส่เนื้อปูลงไป ต้มให้เดือด
5.ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด
6.ใส่ใบชะพลู พอใบเริ่มสลดก็ปิดไฟ

ufabet login