อาหารจีน ที่มาพร้อมสูตรและวิธีทำ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาบอกกันด้วยนะ

ข้อมูลและประวัติความเป็นมาของอาหารจีน
จีน เป็น เชื้อชาติ ที่ผูกพัน อยู่กับอาหาร อย่างสนิทแนบแน่น ปัญหาความอดอยาก ในตอนหลายศตวรรษ ก่อนหน้าที่ผ่านมา
ได้ บีบบังคับให้ คนจีนจะต้อง คิดหาวิธี รักษาอาหาร ที่มีอยู่อย่างจำกัดเพื่อเกิด ผลดี สูงสุด นอกนั้น ผู้ดี ยังนิยม ใช้ของกิน เป็นเครื่อง แสดงออกซึ่งความรวย แล้วก็ สถานภาพ อัน เด่น ของตนเองด้วย ในเมื่อ จีน มีพื้นที่ ที่มากมายเป็นอย่างมาก พันธุ์พืชธัญญาหาร ก็ย่อมควรมีมากมายแตกต่างกันไป เป็นเรื่องปกติ

ความตั้งใจ ในเรื่องของกิน ของคนจีน สะท้อนออกมา ทางปรัชญา แลก็ วรรณคดี เนื่องจากว่า ปราชญ์ ผู้สร้างสรรค์ ผลงาน
กลุ่มนี้ มักเป็นผู้ชำนาญทางด้านของกินด้วย กล่าวว่า ” ควรจัดการกับประเทศ ใหญ่ ๆ ด้วย ความสุภาพมีมารยาทนุ่มนวล เสมอเหมือน ท่าน กำลังทำปลาตัวเล็กๆ ” จวงจื่อเคยแต่งโคลง แนะนำการคัดสรรพ่อครัวให้จักรพรรดิ ” ความว่าพ่อครัวชั้นดี จะเปลี่ยนมีดใหม่เพียงปีละครั้ง เพราะเขาหั่น พ่อครัวชั้นเลว จะเปลี่ยนมีดใหม่ทุกเดือน เพราะเขาสับ ”

หลักการทำอาหาร
เครื่องมือ สำคัญ สำหรับการ ทำอาหาร ของคนจีน มีอยู่ 4 อย่าง หมายถึง เขียง มีด กระทะก้นกลม และก็ ตะหลิว ปัญหา
เกี่ยวกับการขาดเชื้อเพลิง เป็นต้นเหตุ บีบให้คนจีน ต้องคิดหาวิธี ที่จะทำให้ของกิน สุกอย่างรวดเร็ว การหั่นผักแล้วก็เนื้อ เลยเปลี่ยนมา เป็นหลักฐาน สำคัญขั้นแรก พ่อครัว ที่ดี ควรต้องสับเนื้อ และก็ หั่นผักได้รวดเร็ว ปานจักร ความพิถีพิถันแบบนี้ย่อมมีเหตุมีผล อันควรอยู่ หมายถึง เนื้อแล้วก็ ผักที่หั่น ผิดขนาด มักทำให้ของกิน สุกไม่เท่ากัน

ชาวจีน ทำอาหารด้วยการผัด ในกระทะไฟแรงเป็นหลัก เพราะเหตุว่า เป็นแนวทาง ที่ช่วยประหยัดเชื้อเพลิง แล้วก็ ทำให้
ของกินคงค่า ความสดใหม่ กรอบ เอาไว้ได้ การทอด แล้วก็ การต้มเป็น แนวทางที่ นิยม กัน มากมาย ในขณะที่การย่าง และอบนั้น จะทำกันแต่ในครัว ของภัตตาคาร เท่านั้น

ส่วนประกอบในการทำอาหารจีน
อาหารจีน ประกอบไปด้วย รสชาติแล้วก็สีสัน องค์ประกอบ ต่างๆ กลืน เข้ากันได้ อย่างดีเยี่ยม อีกทั้งซีอิ๊ว ขิง กระเทียม น้ำส้ม
น้ำมันงา เต้าเจี้ยว แล้วก็หอม แดง ข้าว ถือว่าเป็น ของกิน หลัก ของ คนจีน แม้กระนั้น ผู้คน ตอนเหนือ จะ ทาน ของกิน ที่ ทำมา
จาก แป้ง ยกตัวอย่างเช่น ก๊วยเตี๋ยว ซาลาเป หมั่น โถ เกี๊ยว ขนมปาท่องโก่ อื่นๆอีกมากมาย ส่วน เต้าหู้ นั้น ก็ มี อีกทั้ง แบบแห้งรวมทั้งสด เป็น แผ่น รวมทั้ง ก้อน จัด เป็น แหล่ง โปรตีน ที่ สำคัญยิ่งของ ประเทศที่ใช้พื้นที่ ส่วนใหญ่ทำการกสิกรรมมากกว่าการเลี้ยงสัตว์

ชาวจีนนิยมการเลี้ยงหมูและ เป็ด ไก่ เพราะเป็นการใช้เนื้อที่ในการเลี้ยงน้อย เนื้อหมูจึงจัดเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง ส่วนปลาก็เป็นอาหารที่พิเศษสด ยอดที่ต้องปรุงกันอย่างพิถีพิถันกว่าปกติ

ผักเอง ก็มีความจำเป็นมากมาย แต่ว่าชาวจีน ไม่ยอมรับประทาน ผักดิบ เพราะเหตุว่า ใช้อุจาระคน เป็นปุ๋ยสำหรับรดน้ำผัก
ซึ่ง อาจจะทำให้กำเนิด ปัญหาเกี่ยวกับ สุขลักษณะได้ ผัก ที่ด้วยเหตุว่า ปลูก มีหลายประเภท เขตภาคใต้ ที่มีอากาศ แบบอบอุ่น นั้นไม่เพียงแค่ จะมี ผักปลูกกันในประเทศ ตะวันตก เพียงแค่นั้น ยังปลูกหน่อไม้ แห้ว ราก บัว แล้วก็ ผัก ใบ เขียวนานา จำพวกอีกด้วย

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเกาลัด

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเกาลัด

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเกาลัด

ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเกาลัด
อกไก่ 200 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือ 10 เม็ด
เกาลัดไทย 15 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อน
พริกไทยบ่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น
น้ำพริกเผามันกุ้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเกาลัด
1.คลุกไก่เตรียมทอด เนื้อไก่ใส่พริกไทยเกลือชมพู แป้งทอดกรอบ ลงทอดในน้ำมันร้อนให้เหลือง พอไก่สีเหลือง ใส่พริกแห้งหั่นท่อนเอาลงไปทอด ตักขึ้นพักไว้
2.เทน้ำมันทอดออก ให้เหลืออยู่ติดกระทะนิดหน่อย ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดให้น้ำมันหอมสุก ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคั่วให้เหลือง เทเกาลัดไก่ และซอสปรุงรสลงไปคลุกเคล้าผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วง พริกทอด พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอมลงไป

หมูแดง

หมูแดง

หมูแดง

ส่วนผสม หมูแดง
สะโพกหมู 450 กรัม
ผงทำหมูแดงโลโบ้ (100กรัม) 1 ซอง
น้ำสะอาด 240 มิลลิลิตร

ขั้นตอน หมูแดง
1.วัตถุดิบหลักมีแค่ 2 อย่างเองจ้า หมูและผงทำหมูแดง อิอิ
2.ละลายผงปรุงรสในซองกับน้ำ 240 มิลลิลิตร คลุกเคล้ากับเนื้อหมู จนเข้ากันดี ( สูตรของเรา หมักและแช่ไว้ในตู้เย็นไว้ 2 วันเลย )
3.นี่คือหน้าตาของเนื้อหมูที่หมักผ่านไปแล้ว 2 วันค่ะ
4.นำเนื้อหมู วางลงบนตะแกรง ในหม้อทอด ไร้น้ำมัน เราใช้ความร้อน 200 องศา 30 นาที
5.พออบครบ 30 นาที หน้าตาเป็นแบบนี้เลยจ้า พลิกด้าน ปรับไฟเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 30 นาทีค่ะ แต่ระหว่าง 30 นาทีรอบหลัง แอบเปิดดูบ่อยค่ะ กลัวหมูไหม้ (ทำครั้งแรกก็งี้แหล่ะ ตื่นเต้นนนนน)
6.เรียบร้อยค่ะ พักไว้ให้เย็นขึ้นนิดหน่อย เตรียมขึ้นเขียงหั่น พร้อมเสิร์ฟจ้าาาาา

สามชั้นตุ๋นเต้าซี่

สามชั้นตุ๋นเต้าซี่

สามชั้นตุ๋นเต้าซี่

ส่วนผสม สามชั้นตุ๋นเต้าซี่
หมูสามชั้น เส้นหนา 1 เส้น
เต้าซี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
ต้นหอม 3-4 ต้น
ขิง 3-4 แว่น

ขั้นตอน สามชั้นตุ๋นเต้าซี่
1.นำหมูทั้งเส้นลงไปจี่ในกะทะให้หนังเกรียมและทุกด้านพอเหลือง
2.ผสมซอสและเต้าซี่เข้าด้วยกัน
3.นำหมูที่จี่แล้วใส่ในหม้อ เรียงต้นหอมและขิง ราดน้ำซอสที่ปรุงไว้ลงไปพักไว้ก่อน
4.เคี่ยวน้ำตาลในกระทะ โดยเทน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วจากนั้นค่อย ๆ คนน้ำตาล ให้ละลาย จนเหนียวระวังไหม้ล่ะ
ต้องคอยดูอยู่ตลอดนะ เทลงไปในหม้อที่มีเรียงหมูไว้ เติมน้ำให้ท่วมแล้วค่อย ๆ ตุ๋น
ช้อนฟองออก 1 ชม. ตักหมูสามชั้นขึ้นมาหั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยมจตุรัสชิ้นหนา แล้วนำลงไปเคี่ยวต่อจนน้ำใกล้งวด ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไป

ไก่สามถ้วย

ไก่สามถ้วย

ไก่สามถ้วย

ส่วนผสม ไก่สามถ้วย
ไก่สะโพกหรืออก 3 ชิ้น
เกลือ ครึ่งช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ขิงซอยหรือหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับ 5 กลีบ
หอมใหญ่สับ 1 ลูก
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาหรือน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำ 1 คืน 5-10 อัน
พริกแดงหั่น 2 เม็ด
พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด
ใบโหระพา 1 กำ

ขั้นตอน ไก่สามถ้วย
1.ล้างละหั่นไก่เป็นชิ้นขนาดตามชอบ หมักด้วยเกลือและพริกไทย ครึ่งชั่วโมง
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ไฟกลางอ่อน เจียวกระเทียม หอมใหญ่ ขิง จนมีกลิ่นหอม
3.ลงไก่ที่หมักผัดกับเครื่องให้ไก่พอสุก
4.ใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าให้พอปริ่ม หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำเดือด
5.ใส่พริกแดง พริกขี้หนู เห็ดหอม ซีอื๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงาหรือน้ำมันหมู ผัดเคี่ยวต่อจนน้ำงวด
6.ใส่โหระพา เปิดไฟแรง ผัดคลุกจนโหระพาสลดละตักขึ้น

::ufabet::