เมนูอาหารใต้ พร้อมเทคนิคและเคล็ดลับ รสชาติจัดจ้านถึงใจ

เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทำให้วัฒนธรรม
ของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุง เป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น

อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดู
อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เป็นต้น

อาหารไทยภาคใต้
อาหารของภาคใต้จะมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ แกงที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้มก็คือ น้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” มีรสเค็มนำและมีผักสดหลายชนิดประกอบ อาหารทะเลสดของภาคใต้มีมากมาย ได้แก่ ปลาหอยนางรม และกุ้งมังกร เป็นต้น

แกงคั่วหมูฟัก

แกงคั่วหมูฟัก

แกงคั่วหมูฟัก

ส่วนผสม แกงคั่วหมูฟัก
ฟักอ่อน 1 ลูกย่อมๆ
ต้นหอม 2 ต้น
เนื้อหมูหั่นชิ้น 2 ขีด
น้ำ 1 ถ้วย
เครื่องปรุง
พริกแกง 1 ชต
น้ำปลา 1.5 ชต
น้ำปลาร้าต้มสุก 1.5 ชต
น้ำตาลทราย ปลายช้อน

ขั้นตอนการทำ แกงคั่วหมูฟัก
1.ปลอกเปลือกหั่นฟักให้พอดีตามชอบฟักอ่อนไม่ต้องควักไส้ / ล้างหั่นต้นหอม เตรียมไว้
2.ใส่หมูลงหม้อ ตามด้วยพริกแกง ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เติมน้ำเล็กน้อย นำหม้อตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ คั่ว ไปเรื่อยๆ จนหมูสุก เติมน้ำที่เหลือปิดฝาหม้อ รอให้น้ำเดือด เติมฟักลงไปปล่อยให้เดือดจนฟักสุก ชิมดู อาจปรุงรสเพิ่มตามชอบ
3.ใส่ต้นหอม คนๆ ปิดฝาหม้อ ปิดเตาเสร็จแล้วคร้า ง่ายๆ ตามประสาบรรรยากาศต่างจังหวังค่ะ

เค็มหมูต้มกะทิ

เค็มหมูต้มกะทิ

เค็มหมูต้มกะทิ

ส่วนผสม เค็มหมูต้มกะทิ
หนางหมู 300 กรัม
กะทิ 250 มล
น้ำ 300 มล
ข่า
กระเทียม
หอม
ตะไคร้
พริก
ใบมะกรูด
น้ำตาลปี๊บและเกลือปรุงรส

ขั้นตอนการทำ เค็มหมูต้มกะทิ
1.ล้างหนางหมูที่หมักไว้ผึ่งให้เสด็จน้ำ บุบสมุนไพรที่เตรียมไว้ พอแหลก
2.ผสมน้ำและกะทิ ขึ้นไฟพอเดือด ใส่หนางหมู เครื่องสมุนไพร ตั้งไฟพอสุกชิมรส ค่อยปรุงด้วยน้ำตาลและเกลือ เพราะรส เปรี้ยว เค็ม จะมีอยู่ในตัวหนางแล้ว กะทิไม่ต้องใช้เยอะเพราะหมูมีความมันอยู่แล้ว ถ้าใช้เยอะอาจจะเลี่ยนได้

หมูฮ้อง

หมูฮ้อง (หมูซีอิ๊ว) หมูฮ้องภูเก็ต สอนทำอาหาร สูตรอาหาร ทำกินเองง่ายๆ |  นายต้มโจ๊ก - YouTube

ส่วนผสม หมูฮ้อง
สันคอหมู หั่นชิ้นเต๋า 400 กรัม
กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลก (สามเกลอ) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงอบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 แก้ว

ขั้นตอนการทำ หมูฮ้อง
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาสามเกลอไปผัดให้หอม แล้วก็เอาหมูที่หั่นไว้ลงไปผัด
2.ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ เราใส่พริกไทยเยอะหน่อยเพราะชอบ ลองชิมดูปรับรสชาติตามชอบนะคะ
3.เติมน้ำเปล่าลงไป 1 แก้ว และใส่ผงอบเชยลงไปเพิ่มความหอม ปิดผาเคี่ยวจนน้ำแห้งขลุกขลิก ใส่น้ำเปล่าลงไปอีก 1 แก้ว เคี่ยวต่อจนน้ำคลุกคลิก หมูของเราจะเปื่อยนุ่ม
4.พร้อมเสิร์ฟ หมูฮ้อง ประยุกต์ สูตรนี้ก็จะเข้มข้นหน่อย จ้า

ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ

ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ

ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ

ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ
สะโพกไก่(สับเป็นชิ้น) 1 ชิ้น
พริกแกงผัดเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 250 มล
หอมใหญ่(หั่นเป็นแว่น) 1/2 หัว
ถั่วฝักยาว(หั่นเป็นท่อน) 5 ฝัก
พริกขี้หนูแดง (ผ่าครึ่ง เม็ด) 1 เม็ด
สะตอ(แกะเอาแต่เม็ด) 2 ฝัก
ผงเติมทิพ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือ. เล็กน้อย
ใบมะกรูด(ฉีกเอาก้านตรงออก) 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ ไก่ผัดพริกแกงใส่สะตอ
1.วิธีเตรียมไก่!…. นำสะโพกไก่ สับพอดีคำ ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2.วิธีเตรียมสะตอ!.. นำสะตอแกะเอาแต่เม็ด เตรียมไว้
3.วิธีเตรียมพริกแกง!…นำเครี่องแกงผสมกะปิละลายน้ำ ตั้งไว้
4.วิธีทำ!..นำกระทะตั้งไฟ ปานกลางใส่น้ำกะทิใส่เครื่องแกงกะทิ ผสมกะปิ ที่เราเตรียมไว้ ผัดให้หอมใส่ไก่ ผัดให้ไก่เข้าเครื่องแกง ใส่น้ำกะทิเพิ่ม รอให้ไก่สุก ใส่หอมใหญ่ ถั่วฝักยาว สตอ คนให้เข้ากัน
5.ปรุงรส!.. ใส่ ผงเติมทิพ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วย พริกขี้หนูแดงผ่าครึ่ง ใส่ใบมะกรูด
6.จัดเสิร์ฟ กินคู่ ข้าวสวยร้อนๆ

แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อนใส่กุ้ง

แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อนใส่กุ้ง

แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อนใส่กุ้ง

ส่วนผสม แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อนใส่กุ้ง
พริกแกงเหลือง (แกงส้ม ภาคใต้)
น้ำสะอาด
น้ำปลาแท้ ตราเมกาเชฟ
ยอดมะพร้าวอ่อน
กุ้งแม่น้ำ
น้ำมะขามเปียก
คนอร์ซุปก้อน
น้ำตาลปี๊บ

ขั้นตอนการทำ แกงเหลืองยอดมะพร้าวอ่อนใส่กุ้ง
1.ตั้งหม้อ ต้มน้ำเปล่าจนเดือดมาก
2.ใส่คนอร์ซุปก้อน ( ขั้นตอนนี้ไม่ต้องใส่เต็มก้อนก็ได้นะคะ ตัดครึ่งก้อนก็ได้ค่า เผื่อจะเค็มโดดไป เพราะในพริกแกงมีเกลือเรียบร้อยแล้วค่ะ )
ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ปิดฝา
3.รอจนมะพร้าวสุกได้ที่ ปรุงได้ตามรสชาติตัวเอง ( สามารถปรุงแบบแกงส้มภาคกลางได้ปกติค่ะ ) ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
4.ได้รสชาติเข้าที่แล้ว ปิดไฟ ใส่กุ้ง ( ขั้นตอนนี้ไม่ต้องเปิดไฟทิ้งไว้นะคะ กุ้งจะหด เหลือตัวนิดเดียว ) เป็นอันเสร็จค่า

ยูฟ่า